Paolo Zermani ist seit 1990 Professor für Architektonische Komposition an der Fakultät für Architektur der Universität Florenz. Zwischen 2014 und 2020 war er Gastprofessor für Entwurf an der Accademia di Architettura in Mendrisio.
Zermani ist Gründer des Kongresses „Identità dell’architettura italiana“ und Direktor des Masters „Museo Italia“. Seine Werke wurden in den wichtigsten internationalen Architekturzeitschriften veröffentlicht und in den bedeutendsten Galerien und Museen ausgestellt.
Er hat mehrmals an der Architekturbiennale von Venedig und der Triennale von Mailand teilgenommen.
Veröffentlichte Schriften sind: „Identità dell’architettura” Voll. I-II (1995 und 2002), „Architettura: luogo,tempo,terra.luce,silenzio“ (2015).
Zu seinen jüngsten Projekten gehören die architektonische und liturgische Anpassung der Basilika St. Andreas in Mantua, die Restaurierung und der Wiederaufbau des Schlosses von Novara, die Europäische Schule in Parma und der neue Ausgang des Museums der Medici-Kapelle in Florenz.
Seit 2007 ist er Mitglied der Accademia di San Luca und seit 2024 der Päpstlichen Akademie der Tugendhaften am Pantheon.
Im Jahr 2018 verlieh ihm die Accademia Nazionale dei Lincei den Feltrinelli-Preis für Architektur.